浙江翔鷹中央廚房設備有限公司

多頭燃氣攪拌炒鍋 高粘度行星攪拌炒鍋 高粘度攪拌炒鍋

多頭燃氣攪拌炒鍋概述
本設備為可傾式燃氣攪拌炒鍋，采用燃氣（液化氣、天然氣、人工煤氣）為能源，其鍋身可以傾覆，以倒出鍋內物料。攪拌電機為無級變速電機，可以在一定轉速范圍內任意調節，達到食品加工工藝要求。攪拌葉片拆洗容易，攪拌裝置可升降，中心攪拌頻率高且不破壞食材原狀，又不會將菜炒焦。本設備主要材料為奧氏體不銹鋼，符合衛生要求，外型造型美觀大方，使用方便。獨特的燃燒器燃燒充分、熱效率高。廣泛用于餐飲、食品加工、調味品、休閑食品、醫藥行業等領域。

多頭燃氣攪拌炒鍋結構與原理
（一）結構組成
本設備主要由機架、鍋體、燃燒器、攪拌漿、傾鍋裝置和燃氣管路等組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對鍋體加熱，攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實現鍋體的傾覆操作，燃氣管路用于燃氣的輸入和控制。

（二）工作原理
本設備的工作原理是：打開燃氣管路閥門后，燃氣進入燃燒器，點火后燃燒，對鍋體及鍋內的食物進行加熱烹制。鍋體由傾鍋裝置控制，傾鍋裝置主要由蝸輪蝸桿傳動裝置組成，當搖動傾鍋手柄時，傳動裝置轉動，帶動鍋體繞支承軸轉動，從而實現鍋體的傾覆，以便于食品出鍋和清潔。攪拌漿由無級變速電機帶動，可以在一定轉速范圍內任意調節攪拌速度，滿足食品烹制工藝要求。

多頭燃氣攪拌炒鍋主要技術參數
  名稱                                                  產品型號              外形尺寸        容積    燃氣耗量    電機功率        攪拌速度
150L多頭燃氣攪拌鍋   XYZDCG-150  1970*1400*1630   150L    38000        0.55kW      無級變速                                 

自轉：8-40rpm  公轉：4-20rpm

200L多頭燃氣攪拌炒鍋      XYZDCG-200   1970*1400*1630   200L    43000      0.55kW        無級變速

自轉：8-40rpm 公轉：4-20rpm

300L多頭燃氣攪拌炒鍋    XYZDCG-300    2670*1300*2060   300L      50000      1.5kW          無級變速 

自轉：12-60rpm  公轉：8-40rpm

400L多頭燃氣攪拌炒鍋    XYZDCG-400      2640*1462*2160    400L    78000        2.0~2.4kW  (雙速) 

自轉：25-50rpm  公轉：10-20rpm

500L多頭燃氣攪拌炒鍋   XYZDCG-500        2460*1462*2160      500L      78000      2.0~2.4kW  (雙速) 

自轉：25-50rpm  公轉：10-20rpm

多頭燃氣攪拌炒鍋安裝與使用
注意：本設備的安裝調試，應由有資質的熟練技術人員進行。
（一）安裝
1、安裝時使設備放置在通風條件良好的房間內。要求地面平整、堅實，地幅大小適當，有足夠的人員操作空間；設備放置在預選場地后，應通過調整固定腳使鍋體成水平狀態，確保工作平穩、可靠，并用地腳螺栓固定。
2、設備下方應設置有排水通暢的地槽，并在鍋側安裝冷、熱水管，便于烹調時加水與洗鍋。
3、連接燃氣管道。開始燃氣配管作業之前，應確認供給燃氣與炒鍋使用燃氣的種類一致；連接燃氣管道須由專門技術人員進行，連接完畢后，應對各燃氣管連接處進行檢漏，確保燃氣管路嚴密不漏氣。
4、燃氣壓力的調整。使用前應按下表調整燃氣壓力。另外應確認周圍燃氣器具同時使用時的動壓應符合要求。
燃氣種類  額定工作壓力（Pa）
液化石油氣  2800
天然氣  2000
人工煤氣  1000
5、檢查確認配備有符合要求的標準電源插座，檢查確認有符合標準的接地保護系統并與設備的接地螺栓可靠連接。

（二）操作使用
1．檢查設備：
              使用前應對設備進行檢查，各控制、操作部件應處于完好狀態，鍋體應處于垂直狀態，確認供應氣原與設備銘牌所注明的燃氣種類一致，用洗滌劑清洗內外表面至清洗干凈后方可投入使用。
  2．加入物料：
              向鍋內加入食物、水等。
  3．打開電源：
              按下“電機啟動”開關，綠色鍵，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據烹飪要求選擇高速或低速。嚴禁電機在停止狀態下調節減速機轉速。
    4．燃燒器點火：
              第一步，確認操作盤上的旋鈕，長明火旋鈕及點火棒旋鈕在全關閉位置后，再打開燃氣主閥。第二步，打開點火棒旋鈕，點燃點火棒，插入燃燒室下部點火口，同時打開長明火旋鈕，引燃長明燃燒器。第三步，抽出點火棒，并關閉旋鈕，將點火棒放置原位。第四步，將火盤旋鈕分別向下壓，旋至全開位置，此時火盤燃燒器自動引燃。應先使用內圈燃燒器，確認燃燒狀態良好后，再使用外圈燃燒器。     
5．火力調節：
如果需要使用小火烹調食物時，可將內、外圈旋鈕從全開位置旋轉半圈至小火位置，或關閉任一圈燃燒器。
6．結束操作：
食物加工好后，應停止加熱，將主燃燒器旋鈕、長明火燃燒器旋鈕恢復到關閉位置，關閉燃氣主旋鈕，并適時按下“電機停止”開關，紅色鍵，攪拌器停止攪拌，之后關閉總電源。
7．傾倒操作：
◆ 傾倒操作應在關閉燃燒器，關閉電源后進行！
搖動轉臂手輪，將攪拌器轉到合適位置；再搖動傾鍋手輪，旋轉鍋體到適當位置，將食物倒入容器。
◆ 傾鍋前應將加水龍頭轉出鍋體外！
◆ 傾鍋操作應緩慢進行，不要過快過急，以免熱湯迸濺燙傷！
◆ 切勿將手或其它物品放在運動部件中間，以免夾傷卡住或卡??！
◆ 傾倒炒鍋時，要在正右面操作，切勿在后面站人，以免擠傷！

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